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奶茶店外卖月单量做到9999+ 究竟能赚多少钱?

来源:中国饮品快报 2068

不久前,有人提出一个疑问:外卖平台月单量做到9999+,是否能赚钱?

咨询过几个奶茶店老板,他们的答复却并不一致。答案的不确定,在于产品成本、推广费用、线下成本等多方面因素。

为了更好理解外卖万单店能否赚钱?能赚多少钱?以下为具体分析结果。

01PART——

9999+奶茶店日均毛利润如何算

这里有个公式

做分析时,这位“老资历”以每杯15元的产品为标的。

为何是15元?

他说,产品价格在15元上下,不管是外卖的起送价还是门店的免配送费,都能帮助消费者实现一个人点单自由,降低下单的决策成本。

首先我们来了解一个公式:

外卖毛利润=营业额-原料成本-包装成本-配送费

以原料成本25%为准,平均每天出杯350杯,可得以下结果:

成本:15*25%=3.75元

配送费:4.7元(以美团快送为参考)

包装成本:1元

毛利约为:15-3.75-4.7-1=5.55元

日营业额为:

15元*350杯=5250元

毛利约1942.5元

(未计算其它产品或搭配销售提升客单价的产品)

同时,我们对一些奶茶店进行咨询、调研发现,目前他们在外卖上销售占比较高的产品,基本上是新品或爆款产品,这些产品有一个共同点,原料成本较高。一般成本在40%,有的甚至逼近50%。

若以原料成本40%计算,我们将得到以下结果:

成本:15*40%=6元

配送费:4.7元(以美团快送为参考)

包装成本:1元

毛利约为:15-6-4.7-1=3.3元

日营业额为:

15元*350杯=5250元

毛利约1155元

(未计算其它产品或搭配销售提升客单价的产品)

以上数据显示,即使产品成本+包装成本约50%的情况下,外卖万单店,仍然是有利润的。但,这仅仅是表象,因为还有许多不确定因素未列在其中。

02PART——

万单店背后

还有这些潜藏成本

万单店是从产品研发、管理到运营、策划文案、促销推广,每一个链条都已经捋顺的结果呈现。

这其中的促销推广不是像线下门店一样,拉个横幅、贴个海报般简单,而是需要拿出真金白银的付费。这个费用主要产生在满减活动、排名、进店折扣、霸王餐试吃等等,费用一般在10%-15%,甚至更多。

按此计算,每天卖350杯,每杯15元,毛利润则要降到1651元。

以上还仅仅是外卖平台上所产生的费用,如果门店仅仅是有线上生意,但线下流量不足,就可能呈现出,房租、水电、人工等开店成本全部摊销到外卖利润中。

以房租7千、人工12000元、水电2000元计算,仍有利润。但这些成本一旦加大,或者推广成本过高,利润就将微乎其微。

在这里我们还需注意一件事,目前为了推广,除了正常的推广外,外卖单中,还易产生一些“薅羊毛”单。

如何理解,即通过首次消费、会员红包、平台消费券等进行折扣,这些折扣的费用很大一部分,将从奶茶店商家中分摊。

这张外卖单中,就是具体体现。消费者通过减配送费、美团红包、商家折扣等方式,买到奶茶后,最终商家却自己要倒贴2.12元。

如果万单店以这种方式接单,最终结果只能是稳亏不赚。

如何防止类似情况出现,就需要在设置活动与起送价时做些功课。

03PART——

设置满减优惠

有一套“组合拳”

满减额度小了排名上不去,额度大了利润伤不起,到底如何设置满减?其实有一套固定的公式。

先看2个起送价公式。

设置起送价,主要考虑两个问题:单人场景还是多人场景、单杯价高还是低。单杯价格较低,而下沉市场往往“单杯就起送”。

所以起送价使用了一个公式:

起送价=平均单杯价+2至5元

比如客单价大约8元,起送价就设置10~13元。对顾客来说,单杯奶茶,再加一点小料就可以达到起送价。

再看客单价相对高的,门店很多都在一二线市场,重点发力两人至多人场景,他们的做法是:

起送价=平均单杯价x2-2至5元

以客单价15元为例,起送价是25~28元。超越顾客的心理预期。

满减设置几个档?

满减档一般是3~4个,分别满足单人场景、2人场景、3人场景。

满减金额=平均客单价xN+2至5元

还以下沉市场某茶饮品牌举例,2人场景时:

8元x2杯+2至5元=18~21元

以此类推。

对大部分茶饮店来说,单人场景对顾客利好,但对商家利润影响大,如果新店需要引流,就可以降低起送价,如果单量稳定后,则可以将起送价提高。

为了更好理解外卖运营中,一些品牌有了量,有了排名,利润却微乎其微,甚至即使付费推广后,流量仍不如一些在平台内无大动作的商家,我们需要再来熟悉一下平台的规则。

04PART——

外卖平台推广

付出与收获不一定成正比

截至2020年年底,以工商登记为准,我国今年新增外卖相关企业超过67万,同比增长1487%。我国一、二、三线城市餐饮外卖的消费者渗透率已经达到96.31%。

预计2020年线上餐饮在整个餐饮行业中的占比将超过20%,我国外卖产业有望在未来1-3年发展成万亿级别规模市场。

2020年2月,“网约配送员”正式成为新职业,纳入国家职业分类目录,每天“跑在路上”的网约配送员已经达到百万级。

我们发现有的店铺上线之后单量惨淡,有的店铺上线之后气势如虹,但是无论你的店铺上线时的状态如何,如果不好好的持续优化店铺数据,最终都会面临店铺业绩下滑,被竞争者超越的局面。

目前很多老板的常见错误做法是:只要单量高,店铺经营的就是健康的,如果出现单量下滑,就要加大推广力度增加订单。因而导致ROI(投资收益率)失衡。

这样的结果也往往导致推广费用越来越高,最终覆盖了店铺的应有利润导致亏损。在这里正确的做法实际上是优化店铺各项数据,以换取平台对优质店铺的流量扶持。

对于这种情况,奶茶店老板需要注意几个重要的店铺数据:营业额、客单价转化率、评价数量和分数。

我们先来说营业额

营业额代表店铺的服务能力、竞争力和受市场欢迎的程度,营业额越高的店铺,在平台的角度来看,营业额越高的店铺越信得过、靠得住,把顾客交给这些店铺是放心的,所以平台倾向于给这些店铺越来越多的曝光,这就是所谓的“马太效应”。

再来说客单价

可能你有所不知,在美团财报中,关于外卖这一块的全部成本,有约85%的成本是配送骑手成本。

值得注意的是,每单外卖的骑手成本是固定的,但是平台收取商家佣金却是按照比例来收取的,这就造成了对于ー些低价的订单,平台收到的佣金还不够支付骑手费用的,实际上是亏本送餐。

外卖平台当然不喜欢这样的商家,所以平台的流量倾向于“送给”高客单价商户,因为他们能帮平台赚更多的钱。

所以我们万万不可进行无休止的打折降价促销,维持自己应有的客单价才能够换取平台的流量扶持。

关于转化率

这是很多初入外卖战场的老板不重视或者不了解的指标。

转化率分为“进店转化率”和“下单转化率”两个指标,进店转化率就是看到你店铺的顾客有百分之多少点击进店看菜单了,而下单转化率是指进店的顾客有多少最终下单了。

这两个转化率可以分别通过优化logo、店名、营销活动以及优化菜单、图片、文案、价格来实现提升,具体的知识点非常复杂。

我这里给大家举一个例子:我运营过的一间黄飞鸿功夫茶的饮品店铺,当我把黑底金字的logo经过重新设计换成了大红的logo之后,进店率从8%提升到了10%。

换一个颜色都可以有如此明显的提升,我们的店铺里可以优化的点不计其数。而转化率的提升为什么能得到平台的流量扶持呢?

因为平台的流量也是当初砸大价钱做推广换来的,都是有成本的,当平台分配100个顾客曝光给你的店铺,能换来10个订单,但是同样分配100个顾客曝光给你隔壁老王的店铺,只能换来2个订单,那么对于平台来说流量当然还是投给你的店铺合算了,所以平台就会免费赠送越来越多的流量给到你的店铺。

从2018年开始,由于市场开店数量激增,品牌质量参差不齐,在高密度、高投资的大环境下,茶饮门店闭店率大幅增加,奶茶店生存率降低。

为了稳步发展,不少品牌开始再次重视门店生存质量,其中门店选址就是重要手段。严苛的选址与开店标准将造成可开店奶茶店的位置减少,但对于茶饮行业而言,或将因为生存质量的提升,引发新一轮的战争。


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