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京东生鲜超市7FRESH开业 能否PK盒马?

渠道 单利强 1427浏览 来源:

京东生鲜超市7FRESH开业 能否PK盒马?

1月4日,京东首家线下生鲜超市7FRESH大族广场店终于正式开店营业,开业当天,京东集团副总裁、7FRESH总裁王笑松现场为媒体记者解密7FRESH。于是,一些爆款商品展开了它们的神秘的面纱,我们能看到分割金抢鱼的现场表演、大厨现场制作的日本寿司、精致的西点面包、打印着自拍照的咖啡,以及智能购物车等新奇景象。

实际上,早在12月29日7FRESH已经开始了试营业,经过6天的试营业,京东公开发布了一组颇为亮眼的数据:7FRESH试营业前三天,每天到店人数均超过1万人,试营业首日,APP注册用户数对比上线第一天增长3000%,门店坪效达到传统零售门店的五倍以上,同时,依托京东强大的供应链物流体系,7FRESH门店的库存周转最多只有四天。

7FRESH打造的生鲜体验店究竟如何做到这样的运营效率?不过,在揭开这个谜团之前,《零售老板内参》APP(微信ID:lslb168)决定先奉上一波现场照,让大家感受一下7FRESH正式营业第一天的氛围。

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开业当天7FRESH外景

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王笑松亮相门店为媒体记者解说

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智能购物车正式亮相

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品类繁多的日本寿司

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王笑松强烈安利一款寿司拼盘

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打印了用户自拍照的一杯咖啡,售价只有20元

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可以现场试吃的进口火腿

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只有在高端西点店才能吃到的精美点心

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标准化程度高的包装菜,所有包装菜都明码标价

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精品水果

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进口水果区的智能魔镜,只要将水果在一个黑盒子上碰一下,魔镜上便能显示该进口水果的详细信息

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自助收银台

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进行现场加工的后厨

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包装好的新鲜牛肉切片

参观完整个门店后,王笑松还接受了多家媒体的专访,更加详细地阐释了7FRESH门店的经营理念、布局节奏,一个真实的7FRESH终于正式展示在了公众面前。

餐饮业态并非标配,核心还是做体验

逛完整个7FRESH门店,笔者最大的感受就是7FRESH餐饮业态十分丰富,不仅有东方美食区和西方美食区的划分,还有煎饼、关东煮等早餐业态呈现,大有包揽人们一日三餐的气势。

京东生鲜超市7FRESH开业 能否PK盒马?

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现制现售的煎饼区

首先值得说道的是餐饮区的位置。如果从目前开放的入口进入,餐饮区位于门店最里端;但如果从商场内部的入口进入,中西餐饮区就分别位于入口处的两边。待购物中心正常营业,7FRESH无疑也会承接购物中心一部分的餐饮职能。

东方餐饮区主要经营可现场加工的海鲜商品,在这个区域用户可以品尝到帝王蟹、波士顿龙虾、古巴龙虾鳗鱼饭、本日海鲜组合等美食。很多海鲜食材就来自于旁边的活鲜区,用户可以将购买的活鲜交给后厨进行烹饪加工,之后便可以在就餐区食用。

西餐区有酒吧和各种西餐美食。酒吧可以享受到各类红酒、咖啡、鲜榨果汁和果汁调饮等饮品。酒吧中的一款网红商品就是一款可以打印自拍照的咖啡,用户只要用手机扫码,将自拍照上传系统,一杯印有自拍照的咖啡就会很快生产出来,并且售价只有20元。此外,西餐美食区还包括牛排、披萨、沙拉等品类,用户可以根据喜好自行选择。

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尽管餐饮业态十分丰富,门店也设置东西两个餐饮区,但王笑松在接受媒体采访时,却有点出人意料地表示,餐饮区的存在主要是为了让用户体验门店的新鲜食材,从而提升用户的体验,并非想打造一个高端的餐饮店。“我们希望就餐区是高周转的、快速流动的一个区域。”

这也就不难理解,为什么7FRESH就餐区的桌椅摆放显得格外紧凑。不过因为试营业期间,门店内人流量很大,紧凑布局的餐饮区出现了拥堵现象,王笑松表示这也是门店接下来需要改进的地方。

在餐饮区,7FRESH还有一个有意思的现象,那就是在熟食区提供早餐食品。王笑松告诉《零售老板内参》APP(微信ID:lslb168):“早餐品类肯定不会赚钱,纯粹是为了方便附近白领用户的早餐需求,因为附近的白领实在没有地方买早餐,于是我们就上线了这个服务,包子、油条还都是我们自己人做的。”

京东生鲜超市7FRESH开业 能否PK盒马?

不过,丰富的餐饮业态主要功能是用来体验的定位,也折射出7FRESH的一个核心经营理念:精选来自全球的好商品,并在门店做好体验和展示。

这个理念折射在商品陈列和买手理念等方面。例如,不同于盒马鲜生的活鲜可以让用户尽情去体验和互动,7FRESH的活鲜有点被“束之高阁”的味道,即放置在一个稍高一点的台子上面,并且有防护栏,栏内有1-2位工作人员为用户抓取想要购买的活鲜商品。

“很多人觉得活鲜的食品安全问题很小,实际上,活鲜是食品安全的重灾区,因为很多线下门店为了让活鲜不死,往往会添加很多东西,这里面存在很多问题。”

而崇尚精选商品的7FRESH,提倡买手理念,打造极致单品,门店SKU数总计只有3000多。这里有两个让笔者印象深刻的例子。在活鲜区,细心的用户可以发现,多宝鱼身上有一个圆圆的贴片,据王笑松介绍,该贴片主要用于追踪多宝鱼的生存状态,这样做是为了提供更加安全健康的活鲜给用户。

在活鲜区,还有一款另王笑松自豪的单品,那就是无沙的蚬子。通常来说,贝类活鲜总是难免会带些沙子,因为7FRESH活鲜区的负责人对商品的严苛要求,他们终于找到一款没有沙子的蚬子,王笑松当场表示:“如果有顾客吃到沙子,我们整单全免。

京东生鲜超市7FRESH开业 能否PK盒马?

研究电子产品出身的王笑松,从2016年接管生鲜事业部后,就将研究电子产品的认真劲转移到了生鲜品类上,他坦承生鲜商品更为复杂,但7FRESH仍要努力为用户提供最优质的商品。

7FRESH的努力可以通过一个数据充分展现出来,门店内的动销率达到87%,这也意味着,一天之内,门店87%的商品都有销售。王笑松坚信,好的商品自己会做好营销,会真正打动用户,因此7FRESH的策略就是通过提供好商品来获取用户心智。

与此同时,7FRESH有自己的APP,可以为门店周围3公里

用户提供半小时送达的服务,并且会在未来尝试与京东生鲜打通,从而达到为线上引流的效果。在物流配送环节,首家7FRESH门店有200多名自营物流人员,但因为会有波峰出现,在波峰出现的情况下,7FRESH就会动用达达的众包配送员进行配送。

生鲜商品占比75%,标准化程度很高

7FRESH门店的生鲜商品占比能达到75%以上,并且标准化程度很高。可以这样说,蔬菜、冰鲜肉全部都是包装好售卖,并且每份商品明码标价,用户购买这些商品不用走称重台,直接过收银台就可以。

在蔬菜水果区,蔬菜大概占到四分之一的面积,其余便是精品水果,水果基本也是全部包装售卖,据王笑松介绍,只有不超过三款水果需要称重售卖,例如可以散称的苹果和香蕉。

现场观察不难发现,7FRESH的水果陈列十分整齐美观。据了解,7FRESH里跟水果沾点边儿的工作人员都会手握一套“三件宝”——游标卡尺、称重仪和糖度计,这套装备是专门用于检测那些品质较差的水果,一经发现就会被工作人员果断“弃用”。

绕过水果蔬菜区,便能看到很多真空包装的冰鲜肉,品类有冰鲜的猪肋排、牛排、牛腩,还有切片包装、样式丰富的牛羊肉,估计在其他商超,人们很难看到如此多标准化包装且品种丰富的冰鲜肉。它们或是国产的品牌牛羊肉,或是进口鲜肉,关键是价位普遍低于市场价,因此吸引了不少消费者驻足购买,例如1千克的恒都牛腩冰鲜肉,门店售价只有39.9元。

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在冰鲜肉旁边,就是烘焙面包,据工作人员介绍,这些面包都是在门店的后厨进行加工制作,并且当天制作当天售卖,确保了面包的新鲜度。

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为什么7FRESH的标准化程度能如此之高?据了解,整个7FRESH大族广场店面积有4000多平米,但实际前场面积只有2400平米左右,那么剩余的面积都哪里去了呢?王笑松表示,后场主要用来打包,而非标准化的生鲜商品就是在后场完成分拣包装工作的。

不过,设置大面积的后场进行包装分拣只是目前门店较少的权宜之计,随着7FRESH门店数量的增加,后期可能会建设专业的生鲜分拣中心,届时,后场面积就会极大缩减。

当有人问王笑松7FRESH具体的开店计划时,王笑松没有透漏具体数据,他只是表示,2018年7FRESH将做到北京地区的全面覆盖。届时,北京地区的用户都可以品尝到来自京东7FRESH的美味。

库存周转不超过4天,7FRESH有哪些核心武器?

传统零售门店的库存周转天数可能在30天左右,但王笑松不无自豪地表示:“7FRESH整个门店的商品周转不超过4天!“这也意味着,门店内的商品在货架上待的时间将不超过4天。这个数据跟同行相比无疑很有竞争力。那么,京东究竟是如何做到的呢?

据了解,7FRESH门店的后仓只用来打包分拣生鲜商品,而不做仓储功能。这是因为,7FRESH可以依托京东强大的仓配体系,京东中心仓可以为门店做211限时达的补货服务,即上午下单下午达,下午下单次日达。同时,门店有智能补货系统,当门店需要补货的时候,系统可以自发触动补货,京东的中央仓就可以收到补货信息,从而以最快速度为门店进行配送。

不过,王笑松也坦言,门店的自动补货系统目前还在不断的进行自我修正,因为它需要有一定的数据积累,但好在机器学习很快,智能补货的精确度很快就会提高。

王笑松更愿意把7FRESH理解成前置店。在他看来,生鲜品类可以通过前置仓和前置店的的方式来解决,但王笑松显然更偏爱于前置店。“店有展示作用,可以让用户进行体验,也有利于拉新,仓的这些功能会弱一些。”

值得一提的是,7FRESH的开店选址完全是基于京东大数据。大族广场店开业前,京东大数据就对周边26万用户进行了精准分析,形成清晰的用户画像,基于这些用户画像,7FRESH进行精准选品。因此,不同区域的7FRESH门店选品会有不同。

除了京东优势的仓储供应链体系,门店还暗藏了很多黑科技产品,例如智能购物车、自助收银机和智能魔镜。

智能购物车彻底解放用户的双手,用户使用智能购物车时,只需要佩戴好一个手环,然后就可以随心所欲地穿梭于门店,智能购物车将成为最忠实的“跟班”,用户走到哪里,它就跟到哪里。不得不说,智能购物车的存在让购物这件事变得炫酷。

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另外一个让人眼前一亮的黑科技就是进口水果区的智能魔镜,只要将某种水果靠近感应器,屏幕上会自动线上该进口水果的详细信息,包括产地,在全球的布局,甜度、大小等信息。

尽管如此,王笑松表示首家7FRESH门店依然有很多待改进的地方,例如由于顾客爆满,购物车数量不够,门店没有提供婴儿车,让一些抱小孩的用户行动不便等问题,但好在互联网门店可以做到不断地更新迭代,或许,不久将来的7FRESH门店就会跟今天的首店有很大不同。

本文来自微信公众号“零售老板内参(微信ID:lslb168)”,作者:王彦丽

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